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手作り豆乳(スマホ仕様)

北陸道総鎮守気比神宮 長命水

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北陸道総鎮守気比神宮 大鳥居

北陸道総鎮守気比神宮 本宮前茅の輪

北陸道総鎮守気比神宮 パワースポット!

北陸道総鎮守気比神宮 長命水

長命水(ちょうめいすい)

一番こだわっているのは、伏流水(地下水)。
北陸特有の雪解けだけでなく、
地理的に琵琶湖もその要因かもしれません。
日本書紀には、
仲哀天皇神功皇后の新婚のを気比宮。
御子応神天皇は禊をこの敦賀で行っています。
気比神宮のご神水は、大変有名です。
弊社は地下50メートルの貴重な伏流水を使用しています。

豆腐屋由兵衛の手わざ

由兵衛のこだわりその二は、
北米カナダ産非遺伝子組み換え大豆です。
以前はアメリカ産非遺伝子組み換え大豆を使用していました。
比較的タンパク質が高いのでお豆腐を作りやすい大豆です。
でも、豆乳は美味しくありません。
飲みにくい要因は大豆の匂いです。タンパク質の違いでしょうか、飲むとき喉に引っかかる気がします。当時北米カナダ産非遺伝子組み換え大豆はタンパク質が低いと言われていました。
 
お豆腐は少し作りずらくなりますが、すべての大豆を北米カナダ産非遺伝子組み換え大豆に切り替える大きな選択をしました。
豆乳の宅配を始めた平成16年12月3日以来、
11年間北米カナダ産非遺伝子組み換え大豆で豆乳を作っています。

豆腐屋由兵衛の手わざ

由兵衛のこだわり その三
サラリとした豆乳を心掛けています。
豆乳はお水と大豆で作ります。その作り方をご説明いたします。
最初は汚れや土壌菌落とすため大豆をよく洗います。
浸漬(しんせき)と言って8時間ほど水につけます。
夏と冬ではつけ時間が違います。ここまでが仕込みです。
煮豆のように大きくなったつけ豆をお水と一緒にグラインダーで呉(ご)を作ります。呉は釜で加熱されます。100度近い熱い呉は絞り機で豆乳とオカラに生まれ変わります。
出来立ての豆乳はまだ80℃以上ありますので、
冷却器で3℃まで冷やします。
この冷やした豆乳が、お水のようにサラリとしているか
飲んで確認をしています。

豆腐屋由兵衛の手わざ

由兵衛のこだわり その四
ボイルです。
このボイルは最初は殺菌が目的でした。90℃でボイルすると袋が破ける失敗がありました。85℃がぎりぎりのボイル温度と経験上わかりました。
驚きました!飲んでみると、コクがあり大変美味しくなっていました。
平成21年4月このホームページを開設しました。
豆乳の通信販売を始めました。
同年10月2日より太田宝慧先生が豆乳通販の一番最初のお客様になって頂きました。現在も先生には豆乳をお届けしています。そして、試行錯誤してお試しを作りました。初めてのお問い合わせを頂いたお客様には必ず「85℃40分間ボイル」の由兵衛のこだわりをお手紙でお伝えしています。
豆乳の定期購入は大変ハードルが高いのですが、豆乳の通信販売にも心を込めたいと思います。

豆乳は米国から逆輸入?

1977年アメリカ政府は大豆研究を発表!

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1977年、アメリカ政府は激増する生活習慣病と食生活の関係を徹底調査を行いレポートを発表しました。ここで目標とされたのが日本の豆腐や納豆などの大豆食品です。
1991年国立ガン研究所イソフラボンの抗がん作用の研究を行っています。ガン予防に有効な植物性食品をまとめた一覧で大豆がトップに位置ずけられ、心臓病予防効果の表示も認めています。手軽に大豆がとれる豆乳がアメリカでブームになり日本に逆輸入されました。

豆乳効果 

<イソフラボン>は、
女性ホルモンのバランスを整えると言われ,
のぼせやめまい、イライラなど、
エストロゲンの減少が引起こす女性の特有の
体調不良を軽減する効果があると言われます。

豆乳効果 

大豆サポニン

この際立った泡立ちは、
<大豆サポニン>と<大豆たんぱく質>という
成分によるものです。
体にいい成分なのでぜひそのまま飲んでください。
サポニンは、石けんのように泡立つことから言われています。
特に大豆サポニンは、
ブドウ糖が脂肪に変わって蓄積されるのを防いだり、
コレステロールの減少、
代謝促進、
高脂血症、
動脈硬化の予防など、
さまざまな健康効果があると言われています。
ぼく達の小腸の表面は、栄養を吸収するためにひだ状になっています。肥満になるとこのひだが大きくなり、より脂肪を吸収しやすくするため、太った人ほど体脂肪をためやすいと言われています。
サポニンには、このひだをもとに戻す作用があり、脂肪の吸収を正常にすると言われています。

豆乳効果 

主成分の大豆たんぱく質のほか、
<ビタミンB群・ビタミンE群>も豊富です。
食生活で不足しがちな<ミネラル>も
バランスよく含まれています。
豆乳は他の大豆食品に比べて
体内での消化吸収がよいこともメリットです。
大豆の健康価値を最も手軽に摂取できる、
たいへん効率のいい大豆食品です。

豆乳効果 

<大豆オリゴ糖>は胃などで吸収されずに、
そのまま大腸まで届きます。
食中毒への抵抗力を高めたり、
腸壁を刺激して便秘を解消するなど、
この<大豆オリゴ糖が>、
元気できれいなおなかをキープしてくれます。

牛乳を飲むとお腹がゴロゴロ

コレストロール 0

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日本人の一割が乳糖不耐症で牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロ鳴ります。おススメが、乳糖を含まない大豆の自然の味を生かした豆乳です。中国では豆乳が乳児のミルクとして使われています。牛乳アレルギーの方々にも、豆乳はタンパク資源としておススメです。
 
     豆乳と牛乳の比較
                          豆乳     牛乳
エネルギー   46Kcal        67Kcal
タンパク質    3,6g         3,3g
脂質       1,8g        2,0g
カルシュウム   15mg   110mg
鉄      1,2mg   0,02mg
マグネシュウム  25ml     10mg
コレステロール   0   12mg
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